「degustation menu」は「tasting menu」ともいう。シェフのお任せコースのような意味合いがあるが、日本で一般的なコース料理やシェフのお任せ料理とは異なる。「degustation menu」は、高級店のメニューであり、シェフの技術や創造性に焦点を当てた料理を一度の食事で少しずつ試すことができるものである。そのため各料理は一口サイズ（少量）であり、それらがコース料理のように順に提供される。一般的なコース料理より品数が多く、通常は8品以上で、10品や20品におよんだり、終了するまでに3時間以上かかる場合もあるため、シェフやスタッフがより意識を集中させる必要があり価格も高い。
もとはフランス語で味わってみることを意味する「degustation」に由来すると言われる表現である。